辣椒

用辣椒要用得得宜, 就要多作嚐試.

九歲那年, 我愛上辣椒油. 一碗平凡河粉在辣椒油的襯托下, 香滑得令人唾涎. 之後我和姊姊開始"無辣不歡"的菜色. 一桌的餸菜, 總有一個有辣味.
最近一兩年, 水煮魚和麻辣火鍋過份油膩. 我的興趣轉為不經油泡的指天辣.

指天辣作點綴, 令海鮮更有鮮味. 刴椒魚頭是個典範.

指天辣在湯粉裡, 一絲絲的拌在粉麵間, 最近我不停尋找上佳的越南生牛肉粉(一星期要吃上一兩次). 青檸汁加上紅辣椒, 在香濃牛骨湯底更見出色.牛肉片以軟薄為主, 我反而喜歡小薄片, 軟軟牛肉片拌著青新的辣椒圈, 鮮美得教人欲罷不能.

今天在the Pawn點了個素菜意粉. 蒜頭和切絲荷蘭豆配搭新穎, 紅椒絲令一圈圈的意粉佈滿鮮辣. 在三樓的陽台上, 陽光照出這碟意粉的清新氣息. 我集中精神吃我的午餐, 不想回應老闆.

"不吃辣的人, 我不會聘請" 在寧波回港時, 我碰上一個愛吃愛喝的銷售經理. 我們將辣味表揚得淋漓盡致.